油麥菜色澤淡綠，口感清香鮮嫩，可炒、可涮，可生食。含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。炒時不宜時間太長，會破壞其中的維生素，以此，涼拌是個不錯的做法。而麻醬油麥菜正是這麼4一道低熱量，高營養的菜。
食材食譜熱量：3142(大卡)
主料 油麥菜一把芝麻醬兩勺
輔料 食鹽、雞精、醋，香油適量白糖、炒熟芝麻適量小蔥兩三棵
方法/步驟
準備食材，油麥菜一把洗淨，小蔥三棵剝好洗淨，因為這個小蔥太細了，粗點的有一段就夠，芝麻醬一瓶，當然用的時候只是用兩勺。
把油麥菜和小蔥均切成4cm左右的段，整齊的碼在盤子裡，備用。
調芝麻醬。從瓶子裡舀出兩勺芝麻醬，先加入適量鹽和飲用水（涼的）適量，用小勺順一個方向小心的攪和均勻，直到芝麻醬沒有黏黏的醬塊，變得均勻光滑，再依次加入白糖、雞精，用勺攪化。
醋是我拌涼菜必不可少的調味品，我習慣把醋也加入一起和勻，最後在撒上點熟芝麻，會讓拌出來的菜更加香哦！這樣芝麻醬就調好了。
然後把調好的芝麻醬倒在碼的整齊的油麥菜和小蔥上，再滴香油適量，放一會，讓其入入味。
過三五分鐘再把澆了芝麻醬的油麥菜拌開，這是味道已經進入到油麥菜裡了，小蔥也入味了，吃起來可口極了，既營養又美味，綠綠的顏色還能令你的心情大好。
