#熱菜# #粵菜# #午餐#
緩解更年期
預防疾病
防乳腺癌
軟化血管
補鈣
釀菜是客家菜系的代表菜式，其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就是釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。週末家人都在時我也常做釀菜給家人吃。我們釀菜的餡一般有兩個口味，一種是今天的這種做法，用肉糜、紅蔥頭、薑末和調味料混合，多用來釀油豆腐或水豆腐。另一種是在第一種的基礎上加點鹹魚末，多用來釀茄子。今天和大家分享的這道釀豆腐，做法比較簡單，成品口感鮮美，鮮嫩滑潤，香而不膩。”
食材食譜熱量：1460.9(大卡)
主料 豆腐600克豬肉180克
輔料 植物油1大勺食鹽1勺姜2片紅蔥頭1個胡椒粉半勺玉米澱粉1勺老抽半勺蠔油2勺白糖半勺生抽2勺高湯小半碗
方法/步驟
準備好所用食材
把豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中
肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和澱粉攪勻備用
把水豆腐切成長約6釐米的塊，用勺子挖一個洞，挖出來的豆腐可以加入肉糜內攪碎，不浪費
把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃後翻面稍煎一下
用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調成調味汁
把調味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動入味
最後用水澱粉勾芡收汁即可
上菜
注意事項
1、豬肉最好選用肥瘦相間的，這樣口感比較香滑些； 2、煎的時候先把露肉一面向下煎，這樣肉糜不會散開，煎的時間不易過久，否則豆腐就失去鮮嫩的口感； 3、水豆腐比較容易破，翻動時要用筷子和平底鏟互助。