永州不僅有山，有蛇，還有可口的家常菜。現在我就來給大家介紹一下永州的釀豆腐吧！
食材食譜熱量：1995.5(大卡)
主料 泡豆腐適量豬肉適量青大蒜少許
輔料 辣椒粉少許鹽少許姜少許
方法/步驟
首先要準備材料。
泡豆腐呢，每個地方的都不一樣，就說客家的泡豆腐吧，都是小小的一個，根本不適合做永州的釀豆腐的，這裡的泡豆腐是要選擇皮薄，沒有豆餡的。裡面是一個空心。只有這樣才好釀東西進去的。
豬肉呢，要選擇肥瘦相宜的，不要太瘦也不要太肥的，太肥的吃著沒勁，太瘦了吃著乾巴巴的。
準備好了材料，就開始了。
現在是要把豬肉剁碎，剁爛。有一些機器也可以打碎肉，但是那個吃著沒有勁道。所以呢，家裡面做這個菜一般都是自己用刀來剁。有的是一整塊剁，我是把大塊的切成小塊了以後再來剁，當然大塊一起剁肯定是有勁道一點的。
把肉剁成肉泥之前呢，放青大蒜下去一起剁，合在一起剁碎剁成泥。剁成泥了再放鹽，喜歡吃辣的再放點辣椒粉。
最後呢就是把剁好的肉泥一點一點的釀到泡豆腐皮裡面。釀成一個個圓圓的。
釀好了就下到鍋裡面煮，先放油煎一下，然後再放水燜到熟了。