自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色:自來紅是燙麵製成的，自來白則是冷水面團。自來紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料。由於我個人對青紅絲不太感冒，所以在調餡中，選了桂花或者玫瑰花醬、桃仁、葡萄乾，還有冰糖。冰糖碾碎後放在餡中，吃的時候還能吃到顆粒狀的冰糖，相當的有口感。小時候記憶最深的就是自來紅月餅了，那會家家八月十五中秋節都會吃，而且算是歷史比較悠久的月餅了。自來紅月餅吃起來並沒有廣式月餅或者蘇式月餅的酥軟和豐富，但它有著老北京孩子們兒時的懷念。而且自來紅月餅並不需要模具，選料也很容易得，因此家庭制也不是難事。為什麼叫自來紅呢，自來紅的特點就是在烤制的時候餅坯是白色的，但烤制後餅坯就變成了棕紅色的，自來紅的麵粉中摻有糖，所以烤制以後上色會更深。而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈，這個紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以後圈圈自己就變成了深紅色，很神奇吧。
食材 食譜熱量：1877.45(大卡)
主料 白砂糖60g冰糖15g香油20g色拉油25g熟麵粉40g糖桂花1大勺核桃仁20g葡萄乾20g幹桂花2g
輔料 麵粉200g白砂糖10g麥芽糖20g芝麻油50g小蘇打1g蜂蜜1小勺
方法/步驟
核桃仁和葡萄乾切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入幹桂花。
冰糖用刀背小力度切碎放到餡料裡。
加入白砂糖和糖桂花拌勻。
麵粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可。
熟麵粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。
按照每個20克的標準，分別稱重揉成團備用。
麵粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖
再加入芝麻油和色拉油
放入開水，順著一個方向攪拌至無干粉。
充分的揉麵約15分鐘，要揉勻。揉好的麵糰搓成條，按照30克/個的標準揪面劑子，揉圓備用。
取一個面劑子，按成麵皮，包入餡料。
按照磨水戳的配方（麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用鹼面1/4小勺。）煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中。放入預熱的烤箱，烘焙至熟即可。
注意事項
.如果喜歡吃芝麻油，可以把色拉油替換成香油
建議先揉麵，後拌餡。
請保持麵糰的溼潤度，如果操作比較慢，可以用保鮮膜蓋住面劑子，以免表面變幹。
按照這個配方做出來的月餅基本不用噴水，不會開裂。
在印磨水戳的時候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下來。