綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。 綠豆芽性寒，十分適於夏季食用。烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性，油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。 這款翡翠金銀雙脆，營養搭配合理，具有清熱解毒的作用。在夏季食用，用於防治中暑和腸炎的發生。 炎炎夏日，這款涼菜是不錯的選擇。希望大家喜歡哦。
方法/步驟
主要食材：綠豆芽400克，金針菇100克，苦瓜少許
白醋、香油、胡椒等調味品
苦瓜取一小截，從圓周3/4處切開，掏空瓜瓤，洗淨、切薄片。入開水中焯一下
焯好的苦瓜撈起過涼水，碼放在盤子周圍
金針菇切去根部，洗淨，入開水焯一下，1分鐘不到即可
焯好的金針菇過涼水、瀝乾水分，擺在盤中
綠豆芽摘淨根部、洗淨備用
將綠豆芽入開水中焯一下，稍軟即可
青紅椒、洋蔥切細粒，姜蒜切末備用
姜蒜末用白醋調汁
味汁中加適量食鹽、胡椒
將青紅椒、洋蔥粒倒入味汁中，調勻
將調味汁淋在綠豆芽上
淋上幾滴香油即可
注意事項
1、食用豆芽菜適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好； 2、綠豆芽纖維較粗，不易消化，脾胃虛寒之人，不宜多食； 3、金針菇性寒，有脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃； 4、有關節炎、紅斑狼瘡的患者要慎食金針菇，以免加重病情。