雞蛋中的蛋白質是保證人體生長的基本營養素，紅蘿蔔含多種維生素和微量元素及纖維，有助於預防近視，增強抵抗力，促進兒童發育。雞蛋胡蘿蔔紫菜軟餅取材方便，製作簡單，營養豐富，香軟可口，適合孩子作為早餐或者課間點心食用。這裡要做的是兩種口味的雞蛋餅，一種是加了胡蘿蔔丁和蔥花。另外一種是加了紫菜。不同風味可以適應不同的需求。
食材食譜熱量：972.2(大卡)
主料 雞蛋2個胡蘿蔔半根麵粉3勺
輔料 紫菜2克蔥花2克乾紅辣椒粉1勺胡椒粉1勺鹽1勺水1杯
方法/步驟
胡蘿蔔洗淨先切成片，然後切絲改成細丁備用。
白麵粉3勺放入碗中，打進一個雞蛋，撒上胡椒粉；乾紅辣椒粉；鹽。
麵粉中加入紫菜和胡蘿蔔，再加涼水，攪拌成均勻稀麵漿，起鍋用 中小火，稍過片刻就可翻面。
放入胡蘿蔔丁，攪拌均勻。
鍋中放油，慢慢到入調好的雞蛋麵粉，撒上蔥花小火煎炸兩面至焦黃。
將煎炸好的雞蛋餅修剪好；盛入碟中。
注意事項
火不能太大；小火慢慢煎炸；煎炸至焦黃。