小編小咪鼠A文吉，今天學了道新菜——拔絲白果，小編叫新菜是因為小編沒有見過、吃過，據老師介紹這是一道老菜，但現在各家飯店幾乎絕跡。
食材
主料 雞蛋4枚240g白糖100g澱粉適量100g
輔料 食用油400g
方法/步驟
將2個雞蛋打散、加1匙澱粉，攪拌均勻，攤雞蛋餅，切菱形塊；
將另2個雞蛋打散、加澱粉適量，攪拌成蛋糊，將蛋皮菱形塊加入蛋糊中；
點火，鍋中加食用油適量，將掛糊的蛋皮炸成型，邊炸邊撈出；
將炸定型的蛋皮，再進行二次炸脆（更鼓）；
將鍋刷乾淨，加冷水、白糖各100g(一飯勺)，此時再點火熬糖，慢慢攪動，水乾加食用油1匙（糖液粘了），繼續攪動糖漿微微發黃就熬好了；
快速將炸好的白果（雞蛋皮炸的）倒入鍋中翻動（顛大勺），讓白果均勻掛上糖漿，盛出，一道美味的拔絲白果就完成了。親，快來試試吧！！
此方法也可以做拔絲地瓜、香蕉、蘋果。。。
注意事項
第一次炸定型，就行，第二次炸就鼓鼓的。
趁熱吃，涼了不能拔絲。