“魚香肉絲是一道常見川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛魚香一類的菜品。雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一，源出於四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹調方法已被用於製作肉絲、茄子等。而魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今。”
食材 食譜熱量：583.6(大卡)
主料 豬肉裡脊350胡蘿蔔1根木耳5朵冬筍1根
輔料 鹽1勺糖3勺蔥薑蒜米30克醋2勺澱粉1勺
方法/步驟
豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發
肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時
胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用
調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻
熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白
轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋
注意事項
醃製過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥味
1、醃製肉絲的時候加入少量植物油防止粘鍋； 2、魚香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。