有人說秋天是板栗的季節，街頭巷尾賣糖炒栗子的小販漸漸地多了起來。
這個季節的美好，除去在薄絨外套裡感受微涼空氣的清爽，冰涼腳丫伸進被窩時的溫暖，就是這糖炒栗子的香甜了。
在這個“地溝油”橫流的“食”面埋伏關頭，何不在家自制一盤可口放心的糖炒栗子？
食材
栗子 解析：又名 板栗 、大慄、慄果、毛慄、棋子、慄楔。 栗子 不僅含有大量 澱粉 ，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“乾果之王”的美稱。 栗子 可代糧，與 棗 、 柿子 並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。
原料： 栗子 1000g、食鹽500g、 白砂糖 少許。
步驟/方法
1. 把栗子洗淨，用剪刀或刀把栗子皮割開，深度大概為5毫米，長度要超過皮。這點很重要，千萬不要偷懶。栗子一定要在尾部皮厚處切開，可有效防止爆炸，並使栗子殼更容易剝開。
2. 洗淨，放在冷水裡浸泡10分鐘。這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。
1. 開中火，把炒鍋燒乾（最好是鐵鍋），將食鹽（約500g）倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，要在鹽還是冷的時候放栗子。
2. 慢慢翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。過了幾分鐘後，可看見栗子慢慢漲開。
3. 加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。
4. 加一勺白砂糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
5. 糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？
6. 這時翻炒速度需要不斷加快，並使鏟子從鍋底插入掀起，保證焦糖不粘鍋底。
7. 待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋蓋悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
注意事項
新鮮栗子容易變質黴爛，吃了發黴栗子會中毒，因此變質的栗子不能吃。
炒栗子有可能會爆炸，應該也算是危險品。
糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！
鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。