目魚因為沒有魚刺，很受小朋友的喜愛。而韭菜花又剛剛出現在菜場上，很是新鮮，所以今天我們就來做一份目魚炒韭菜花。
食材
主料 目魚1條韭菜花1小把
輔料 鹽適量料酒適量薑絲適量味精適量
方法/步驟
目魚在菜場上初步加工，去皮去骨
放入一勺鹽，用手多抓幾下，會出好多粘液，用水沖洗。重複2到3次後，目魚就很清爽了。
把洗淨的目魚放入碗中，加入適量料酒和薑絲，醃製2到3分鐘。
取一鍋子置於煤氣爐上，鍋中放入適量水，並加入料酒，燒開，然後加入醃製好的目魚，燒開後馬上取出再次洗淨。
將再次洗淨的目魚切成小片。
韭菜花摘好並清洗乾淨。
炒菜鍋中放入適量食用油，並加入若干薑絲
當生薑發出香味時，倒入目魚片和韭菜花，快速翻炒。
在韭菜花有點變軟的時候，加入適量鹽和味精，然後翻炒均勻，就可以出鍋了。
注意事項
洗目魚的時候一定要用鹽多抓幾次，這樣才能洗掉目魚身上的粘液。
目魚汆水時，水開後放入目魚，再次燒開後，必須馬上取出再次衝乾淨，不能放在開水中時間太長，否則目魚容易口感變老。