世介面食在中國，中國麵食在山西。山西面食是漢族傳統麵食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世介面食之根”。以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。接下來小編久打大家來領略一下山西面食網紅代表“擦圪蚪‘’的獨特魅力。
食材 食譜熱量：1877(大卡)
主料 麵粉若干青菜（可選）若干豆芽若干
輔料 鹽一勺醬油適量醋三滴
方法/步驟
先放適當麵粉在器皿內，一邊將水徐徐倒入，一邊用筷子攪拌均勻，
用手把面和勻（不須揉搓擀壓），面醒一會後，把面再均勻分成拳頭大小的面塊。
待鍋開後，架上擦床，將和好的面再淋點水，以防粘連，然後抓起分好的一面塊，用手掌推向擦床的刃口，軟面即分別從擦孔中流入鍋中，
煮熟撈出即成，食用時加各種菜餚與佐料。
注意事項
中間注意加水