綠豆芽是人們日常飲食中的常見菜，當綠豆芽生長到一定程度時，讓它們見光後，就會長出可愛的小綠葉子，同時豆莖也會不斷生長，就長成了綠豆苗， 綠豆苗性涼、味甘無毒，能清署熱、利尿除溼、調五臟、解諸毒，飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。夏季常食 素炒綠豆苗對於高血壓和 冠心病患者益處良多，燉鯽魚放入綠豆苗能夠治療產婦乳汁不下症。另外綠豆芽還可以用來榨汁，加入白糖製作成綠豆飲，常飲可以治 尿路感染、小便赤熱、 尿頻等症。綠豆苗含有豐富的纖維素，加韭菜炒或涼拌，可用於便祕。下面是筆者種植綠豆苗的過程，希望能給你的餐桌增添一份美味的有機蔬菜。
工具/原料
綠豆若干
育苗盤或者淘米籃
白紙或新聞紙
方法/步驟
將適量的綠豆選擇去殘料和變質的種子，淘洗乾淨，放在容器中邊加入開水邊攪拌（因為綠豆的種子較硬用開水燙一下可以出芽快一點），直到水完全沒過種子且有一定的餘量，浸泡10到12小時。
將浸泡好的種子再淘洗一遍，將水濾掉，然後將白紙浸溼鋪在刷洗乾淨的育苗盤或淘米籃中，將種子均勻地播在容器中，以不露白不宜，然後在容器上下各用一個鋪紙的育苗盤疊放，用來鎖住水份，保證苗盤中的溼度，如果沒有育苗盤，也可以用溼毛巾蒙在種子上，將容器放在通風避光處，早晚揭開用噴壺噴一遍水，打溼種子和紙張即可，不宜有積水，否則易爛種，這個步驟叫催芽。
經過大約2-3天，夏季快點，冬季時間要長些，室內溫度以20度左右為宜，過高和過低都不利於芽苗生長，這時種子就萌芽了，待種子都出芽後，芽長長到3CM以上時，就可以將芽苗見光，同時早中晚各噴水一次，這時芽子就會長長，且吐出小葉片，變成可愛的小森林。
每次噴水時，將育苗盤調換方向，讓芽苗見光均勻，這樣利於芽苗長的均勻，等芽苗長到12到15cm時，就可以採收了。
這就是用剪刀割下來的芽苗菜，漂亮吧，涼拌還是熱炒，還是打湯、包餃子那你就隨意發揮吧！（如果喜歡，組我投一票吧）
注意事項
保證育苗盤的水份（空氣溼度在80%最好）溫度在20度左右。
容器千萬不要有油汙，否則易爛種，保持空氣流通。