怎樣在市場中選擇到新鮮的羊肉??

都說羊肉大補,春節回到家陪在父母身邊,我們可以做一道羊肉來犒勞父母,為他們補補,可是,如果是新手,怎麼選擇新鮮的食材羊肉是第一步呢?我們在這裡好好研究一下。

挑選新鮮羊肉

首先,我們要在正規的超市或者市場來購買,切不可以貪小便宜,到街邊買哦~我們小區樓下前幾天早上就有兩個人擺攤賣羊肉的,就有人去買,聽說後來發現肉缺斤短兩就不說了,質量也難以保證。

新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊,這是新鮮宰殺的肉質,而且黏糊糊的羊肉質感就說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮。親們可以嘗試一下在購買羊肉的時候用手摸一下,或者隨身帶著的小紙條,都可以貼到羊肉上去,如果不掉下來,就說明羊肉是比較新鮮的。

想買帶骨的羊肉,就要觀察羊骨的粗細,如果比較細的話,就說明羊的年齡比較小,而在肉質就更加柔嫩,口感更好。

怎樣在市場中選擇到新鮮的羊肉?

挑選羊肉時,應選擇肉色明紅而富有光澤,脂肪白而有一定的硬度,肉色紅或深紅的肉是老羊肉,老羊肉肉質較硬。在選擇真空包裝的羊肉時,千萬注意羊肉的新鮮程度,避免選擇暗紅色的羊肉。   

在法式菜餚中,羊仔肉被認為是最高階的肉,特別是鹹草羊和乳羊,其肉被認為是肉中精品。

日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人詢問,飯店裡有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什麼區別?

怎樣在市場中選擇到新鮮的羊肉?

從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。 山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

怎樣在市場中選擇到新鮮的羊肉?

買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法:

一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手;

二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;

四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

此外,如果你在火鍋店吃涮羊肉的話,可以細心留意一下,新鮮的羊肉吃完後盤子裡面

是沒有水的。而且羊肉的肌肉纖維如果越細嫩越緊密的,就是比較好的羊肉了。反

之,則說明羊肉質量不夠好,有可能是不新鮮的冰凍羊肉。

怎樣在市場中選擇到新鮮的羊肉?

羊肉儲存

羊肉儲存

羊肉的儲存比豬肉要求高一些。鮮羊肉的儲存最好是剔骨後用塑料薄膜緊緊地包裹起來,排除空氣,在零下15度以下密閉冷凍起來,這樣儲存的羊肉至少半年內可以保持羊肉的新鮮。羊肉如果反覆消、凍就會產生濃重的羶味,要避免這樣做。

所以,洗乾淨後,分成一份一份的,每份是一餐的分量,放在保鮮袋裡,然後裝進冰箱的急凍室,這樣就不必一大塊反覆消凍啦。

注意事項

禁忌:涮羊肉別喝茶 吃羊肉最忌什麼 吃羊肉時千萬不要與醋同食!

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