都說羊肉大補，春節回到家陪在父母身邊，我們可以做一道羊肉來犒勞父母，為他們補補，可是，如果是新手，怎麼選擇新鮮的食材羊肉是第一步呢？我們在這裡好好研究一下。
挑選新鮮羊肉
首先，我們要在正規的超市或者市場來購買，切不可以貪小便宜，到街邊買哦~我們小區樓下前幾天早上就有兩個人擺攤賣羊肉的，就有人去買，聽說後來發現肉缺斤短兩就不說了，質量也難以保證。
新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊，這是新鮮宰殺的肉質，而且黏糊糊的羊肉質感就說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮。親們可以嘗試一下在購買羊肉的時候用手摸一下，或者隨身帶著的小紙條，都可以貼到羊肉上去，如果不掉下來，就說明羊肉是比較新鮮的。
想買帶骨的羊肉，就要觀察羊骨的粗細，如果比較細的話，就說明羊的年齡比較小，而在肉質就更加柔嫩，口感更好。
挑選羊肉時，應選擇肉色明紅而富有光澤，脂肪白而有一定的硬度，肉色紅或深紅的肉是老羊肉，老羊肉肉質較硬。在選擇真空包裝的羊肉時，千萬注意羊肉的新鮮程度，避免選擇暗紅色的羊肉。
在法式菜餚中，羊仔肉被認為是最高階的肉，特別是鹹草羊和乳羊，其肉被認為是肉中精品。
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別？
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。 山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：
一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；
二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；
四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
此外，如果你在火鍋店吃涮羊肉的話，可以細心留意一下，新鮮的羊肉吃完後盤子裡面
是沒有水的。而且羊肉的肌肉纖維如果越細嫩越緊密的，就是比較好的羊肉了。反
之，則說明羊肉質量不夠好，有可能是不新鮮的冰凍羊肉。
羊肉儲存
羊肉儲存
羊肉的儲存比豬肉要求高一些。鮮羊肉的儲存最好是剔骨後用塑料薄膜緊緊地包裹起來，排除空氣，在零下15度以下密閉冷凍起來，這樣儲存的羊肉至少半年內可以保持羊肉的新鮮。羊肉如果反覆消、凍就會產生濃重的羶味，要避免這樣做。
所以，洗乾淨後，分成一份一份的，每份是一餐的分量，放在保鮮袋裡，然後裝進冰箱的急凍室，這樣就不必一大塊反覆消凍啦。
注意事項
禁忌：涮羊肉別喝茶 吃羊肉最忌什麼 吃羊肉時千萬不要與醋同食！