米豆腐是湖南、湖北、四川等地的特色菜，它是用大米磨成米漿後加鹼、蔬菜汁熬成的。此菜翠綠潤滑、香嫩可口。以前農村來了客戶，家庭主婦一定會熬製米豆腐來款待客戶。雖然米豆腐是道素菜，但做工工序複雜，精心，食用起來口感很好，所以做客的客人以能吃上米豆腐為榮。除此之外還有清熱解毒的功效，助消化，是消化不良和大病初癒者最佳營養品。米豆腐的做法有很多種，這裡給大家介紹一種平常人家的家常菜做法：米豆腐炒肉；
食材 食譜熱量：286(大卡)
主料 米豆腐500克瘦肉200克
輔料 蔥花適量生抽少許食鹽適量植物油適量雞精少許香麻油少許
方法/步驟
挑選食材。在菜市場挑選米豆腐，注意要看米豆腐外表，菜綠色均勻，聞起來有股淡淡的蔬菜香味，這是用蔬菜汁做成的；挑選裡脊瘦肉200克；
準備工作。將米豆腐表面較硬的一層皮削掉，切成小正方體，待用；將瘦肉剁成肉末，用生抽、食鹽將肉末醃製一刻鐘；將蔥切成細段；
製作流程：將鍋燒熱，倒入植物油，放入肉末小炒，肉不見紅。倒入米豆腐，中火一起燒，注意鍋鏟翻炒不宜太頻繁，以免米豆腐弄碎。當米豆腐的顏色變成黃綠色時，加入溫開水，加點生抽，一起煮3分鐘，再加入蔥花，雞精，香麻油，若喜歡吃酸辣的，在此加入酸辣醬即可。起鍋裝盤。
注意事項
1、有些不良商販，為了米豆腐顏色好看，在製作米豆腐時加入色素，這種米豆腐沒有菜香味，口感差很多；
2、翻炒米豆腐時，不宜太頻繁；米豆腐與肉末炒時不宜時間太長，否則，米豆腐少了滑嫩的口感；