上海菜的濃油赤醬法則在海派媽媽的手中傳承至今，讓人惦念的就是那一口又香又軟的油麵筋塞肉，最後連一片菜葉也不捨得放過，那飽飽地吸足了滋味的菜心，一定是最搶手的。
食材
主料 油麵筋15個豬絞肉300g
輔料 香蔥2棵老薑10g油菜300g姜粉1/2茶匙八角1枚油1湯匙芝麻香油1茶匙蠔油1茶匙白胡椒粉1/2茶匙老抽1/2湯匙生抽2湯匙黃酒2湯匙白砂糖3茶匙鹽1茶匙
方法/步驟
油菜擇去老葉，洗淨控幹。香蔥1棵切成蔥花，1棵打結。老薑切片。
豬絞肉中加入蔥花、姜粉、1湯匙黃酒、1湯匙生抽、1茶匙白砂糖、白胡椒粉、芝麻香油和1/2茶匙鹽攪拌均勻，一邊逐次少量地加入冷水，一邊按一個方向不停攪拌，直到肉餡上勁。
在油麵筋上用筷子戳個洞，然後用筷子頭在油麵筋裡攪動一下，為填肉餡準備好空間。將調好的肉餡從小洞中塞入油麵筋。
用炒鍋加熱1湯匙油，5成熱時，放入八角、老薑煸香，然後放入麵筋，烹入黃酒，加入老抽、熱水、白砂糖，投入蔥結燜煮20分鐘。
放入油菜後加入鹽和蠔油大火收湯至油菜入味即可。
