對於蛋撻的美味，很少人能抗拒，吃一口根本停不下來，正所謂少吃多滋味。既然如此就要把握分寸，謹記：適可為止，回味無窮。
食材 食譜熱量：1301.7(大卡)
主料 低筋麵粉220克+15克高筋麵粉30克蛋黃4個
輔料 黃油40克植物黃油180克細砂糖5克+80克鹽1.5克水適量煉乳15克淡奶油180克牛奶140克
蛋撻皮
低-高麵粉、黃油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘
將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。擀薄黃油軟硬程度和麵團硬度基本一致待用。案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用面棍擀成長方形。是植物黃油的三倍。把植物黃油放在面片中間，面片折過來包住黃油然後捏死。
將面片擀長，象疊被子那樣四折，再擀長。第一次四折，再擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。再擀長成長方形，然後三折。再擀開，用刀切掉多餘的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始捲起來。將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模裡。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較溼不酥脆。
蛋撻水
淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可。注：（蛋撻水製作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。還有鹽可以根據自己的口味選擇放還是不放最好不要超過1.8克。）
烘烤
在捏好的蛋撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。
注意事項
撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢位，功虧一簣。
同種食材出現的克數相加是蛋撻皮+蛋撻水所用的量