最近幾次做麵包，麵糰發的好慢了，一直在找原因，今天終於知道，是酵母失效了，有一天晚上6點發面，晚上11點才開烤啊，真是折磨死親了
，俺天天不能熬夜啊，為了烤麵包熬夜，真是讓俺太痛苦了，要了俺的命啊
在網上搜索，發現了檢驗酵母失效的辦法，發上來給大家參考一下，也可以試驗一下，看看自己的酵母是否失效啊，大家到君之的部落格裡看啊，他寫的很詳細啊，大家檢驗一下把，避免像我這樣熬夜啊
雖然酵母的活性降低了，但是還是能發起來，今天做紫薯大理石土司，我把酵母的量加倍了，終於發起來了，因為沒有去買酵母，偶懶啊。。。。。。
這款土司是在網友抹茶杏仁芬部落格看到了，她做的每款麵包，偶都特別喜歡，紫薯也是偶的最愛，大理石的花紋，真是好漂亮啊，正好我也嘗試用紫薯餡疊一次被子，烤出來的效果還不錯，口感真是呱呱是啊，好濃的紫薯味道啊
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我發了2個土司的料。
原料：中種麵糰：高粉400克、乾酵母4克、牛奶260克
主麵糰：高粉180克、奶粉18克、糖30克、乾酵母4克、鹽6克、蛋100克、淡奶油30克、黃油50克。
紫薯餡：280克 取適量的紫薯餡製成18*18cm，厚度約0.5cm的方塊形兩面都覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一晚備用，我用了一個相同大小的方形模具，非常方便。
做法：1.所有中種原料揉成團，入冰箱冷藏發酵17個小時。
2.中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉至成團，加入黃油攪拌至光滑有薄膜。
3.蓋上保鮮膜放於溫暖處發酵45分鐘，分割成1大份，510克。3小份，每份約170克，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
4、把3小份鬆弛後的麵糰分別擀成橢圓形，卷2次，入土司模具
5.大份麵糰鬆弛結束，用擀麵杖把大面團擀成25*25cm的正方形，放上紫薯餡（如圖），翻起四個角捏緊封口。我擀的不夠均勻6.擀成長方形後三折包好保鮮膜，入冰箱冷凍室鬆弛10分鐘，再重複二次。7.第三次鬆弛結束後，把麵糰擀長比吐司長度略長就行，用刮板均分成三條，底部不切斷，編辮子後結尾處捏緊。
8.放入吐司模，表面覆蓋保鮮膜（或者加蓋）後開始二發。9.二發至約8分滿，在麵糰表面刷一層薄薄的全蛋液，放入預熱180度的烤箱下層，45分鐘左右。10.出爐後立刻脫模放在烤架上晾涼，至完全冷卻後，放入保鮮袋中儲存。
製作過程圖
同時還烤了一款土司，不知道為啥最近的土司經常中間爆頭，2邊矮，還往一面偏，我發上來，高手大師們幫我分析一下啊，謝謝
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也做了切面，感覺組織還可以