梅菜扣肉簡介
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
食材
主料
豬 五花肉 500克
梅 乾菜50克
配料
五香粉2克
甜麵醬 1大勺
腐乳 1塊
姜 粉2克
蔥段適量
紅燒 醬油 1大勺
鹽4克
料酒1大勺
糖1大勺
香油少許
姜 片少許
八角 2粒
步驟/方法
五花肉切成大塊用清水泡至1小時
涼水下鍋加入蔥段 薑片 八角煮30分鐘，撈出控幹水分
煮好的肉，皮上抹上甜麵醬後風乾
把皮的面炸至金黃【注意蓋鍋蓋，以防濺油燙傷】
把炸好的五花肉切成厚片
加入甜麵醬 腐乳 姜粉 五香粉 紅燒醬油 糖 鹽 料酒 香油攪拌均勻隔夜備用
把醃製好的肉片皮朝下碼在大碗裡。
在肉片上放上提前泡發洗淨的梅菜。
大火蒸1小時左右，倒出湯汁，原湯勾芡即可
注意事項
建議梅乾菜一定要洗淨然後放入鍋裡炒至。加入少量的糖 醬油 鹽，這樣能使梅菜不幹而且進味