其實在川渝地區我們叫這道菜不叫粉蒸肉，而是叫做“zà 肉”，這個zà 字，是方言，字典裡應該沒有，姑且寫作咂（音zà）肉。咂肉可以用多種甜面的蔬菜根莖瓜墊底，如紅苕（地瓜）、土豆、蓮藕、南瓜、山藥、芋頭、四季豆（小芸豆、白芸豆）等等，並以蔬菜之名冠名這道咂肉，如用南瓜墊底的，就叫做南瓜咂 ，用紅苕墊底的，就是紅苕咂 ，以此類推。如果誰家要是準備做粉蒸肉這道菜，就會說：我們中午(晚上）蒸咂。川渝地區的主婦們都會做這道菜，配方都大同小異。蒸肉使用的米粉子，都是自己現製作的，最大程度保留了原料的香味，在做法裡我會和大家一起分享，絕對比外面買來的好吃夠味。225995次閱讀 ┊ 74
微辣菜品口味蒸主要工藝一小時所需時間普通製作難度蒸鍋 其它 所用廚具
食材明細
帶皮五花肉1斤半大米半斤糯米3把紅薯（地瓜）兩大個土豆兩大個
幹辣椒 適量川花椒 一小把幹橘子皮 半個紅油豆瓣 1湯勺豆腐乳 小半塊料酒 1勺大蒜 半頭香油 50克蔥 一小根
老抽 5-10克味極鮮 5-10克鹽 適量味精 少許菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟
1. 上好的五花肉，去毛，洗淨。
2. 切成4-5cm長，2-3mm厚的厚片。3. 將大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。
4. 用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味，沒有料酒可以用醪糟（米酒）。
5. 紅油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是從超市買來的豆瓣，建議用油炸制一下，炸到吐紅油，放涼即可使用。
6. 時間允許碼味兒兩個小時以上，至少要碼20-30分鐘。
7. 在肉碼味兒的這段時間製作蒸肉米粉。 將紅辣椒剪段。鐵鍋燒乾，中小火，將大米、糯米、幹辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內。
8. 用鏟子不停翻炒。
9. 直至大米糯米外表發黃。關火，等米涼透。
10. 用料理機將炒好的米打碎，粗一點為好，不要打得太細，影響口感。米粉用不完，可以放保鮮袋，存冰箱下次使用。
11. 將米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上。
12. 過程中可以加入適量高湯或清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤溼裹上肉後不掉落為標準，不能太稀了，否則影響口感。 將和好米粉的肉放置20-30分鐘，使米粉更充分吸收水分
13. 這時加工土豆、紅苕（地瓜），去皮洗淨後，切成大小合適的滾刀。
14. 土豆用鹽抓一抓。
15. 將蒸籠底部鋪上玉米葉，有荷葉更好。先放入土豆和地瓜墊底。
16. 再鬆鬆地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。
17. 注意一定要是鬆鬆的，不能壓，不能塌死縫隙，導致蒸汽上不來。
18. 我家竹蒸籠是24公分的，以上原料可以蒸出兩籠咂肉。這是兩層蒸籠。
19. 鍋裡放入適量的水，大火上汽後，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要乾了，水分不夠時，要及時續水。
20. 撒上蔥花，直接將蒸籠端上桌。
21. 成品色澤紅亮，麻辣不膩，軟糯化渣。
北甘參