手指餅乾也可以稱之為百搭小餅乾，它不僅可以製作經典的提拉米蘇，還可以做蛋糕的裝飾圍邊，就算簡單之極直接享用也是口感鬆脆，入口即化，非常的好吃。
手指餅乾還有一個亮點是非常的健康，它不同於其他餅乾有高油高糖的成分，手指餅乾在製作配方中沒有一滴油，可以讓愛甜點又擔心發胖的MM吃的毫無負擔，每次我都會烤滿滿的二大盤，第二盤還沒有出爐第一盤就已經所剩無幾了，今天要不是我收的及時，怕是想做的提拉米蘇計劃就又要泡湯嘍。
食材
材料： 雞蛋 2個，細砂糖15克(加蛋黃中)，細砂糖25克(加蛋白中)，低筋 麵粉 70克。
方法/步驟
將所需的材料稱量好。
雞蛋的蛋白蛋黃分離，將蛋白用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀時加入1/3的細砂糖。
繼續攪打至蛋白變得濃稠，再加入1/3的細砂糖。
繼續攪打至蛋白出現紋路，加入最後1/3的細砂糖。
繼續攪打直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角。
將蛋黃與15克細砂糖混合打勻。
把打好的蛋白盛出1/2的量加入到蛋黃中，用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻。
把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃充分混合。
篩入低筋麵粉。
用橡皮刮勺從底部往上翻拌，不要劃圈，直至混合均勻。
裝入裱花袋，用圓形裱花嘴在鋪了油紙的烤盤上擠出長條形，放入預熱到190度的烤箱中烤10分鐘左右即可。
注意事項
1、打發的蛋白糊在與蛋黃及麵粉混合時應儘量迅速，用橡皮刮刀由底向上翻拌或切拌的手法，是為了保持蛋白打發後的效果以免消泡；
2、烤到最後幾分鐘時要多觀察，表面顏色變黃即可，不要烤糊了。
3、各家烤箱溫度不同，請酌情調整溫度及時間。