食材
主料： 五花肉 900克
輔料：蔥 姜 適量
調料：鹽5克； 冰糖 60克； 紅曲米 5克；黃酒300毫升； 醬油 150毫升
步驟
先看看原材料：這是超市最次的五花肉，也叫軟五花，最不成型，最便宜，最容易買的到。
處理：五花肉先洗淨，刮淨皮上的汙物和豬毛。切成5釐米見方的肉塊。
再去毛：為了徹底去除豬毛，將鍋燒熱，不放油，肉皮朝下，反覆烙制，成焦狀。
棉繩登場：
捆紮：用棉繩打一個十字結
煮肉：將捆紮好的豬肉放入鍋中，倒入清水，沒過豬肉2釐米。
上色：水開後，放入紅曲米。小火煮1小時。用紅曲米上色，簡單容易；純天然，缺點是沒有炒糖色漂亮。
燉制：取砂鍋，蔥姜鋪底，肉皮朝下碼好肉塊，倒入黃酒300毫升，醬油150毫升，其餘用清水補滿。開鍋後，小火煮1.5個小時。臨出鍋前10分鐘，可加鹽調味。即可撈出食用。
