食材
豬肚 半隻
青尖椒 150克
料酒 30毫升
八角 2個
桂皮 1小塊
小 茴香 1小把
香葉 3片
胡椒粉 1小勺
花椒 粉 1小勺
姜 1大塊
蒜 2瓣
老抽 50毫升
老滷汁 500毫升
蒜 2瓣
姜 1小塊
豆豉辣醬 1大勺
老抽 1小勺
鹽 少許
雞精 少許
方法/步驟
先將豬肚用沖洗乾淨，再用放入鍋中焯水，煮5分鐘左右。
煮好的豬肚撈出，用涼水浸著冷卻，去掉表面的白膜和多餘的脂肪。
裡外都抹上1大勺鹽，搓揉均勻，靜置30分鐘。
再加1杯麵粉，搓揉均勻，靜置30分鐘。
然後就是反覆搓揉，使出你能想象出來的各種方式搓，搓了十分鐘後，可以聞一下，如果還有味道就繼續搓，直到幾乎聞不到什麼味道了就可以了。搓乾淨的豬肚顏色會變得淡些，看上去很乾淨的樣子。
將豬肚放入煮鍋中，加入滷料和老滷汁，燉熟，或入壓力鍋，大火燒開後轉小火壓10分鐘。
滷好的豬肚撈出透涼。
透涼豬肚的時候切一下青尖椒，將其切成短小的絲。
姜蒜切碎。
晾涼的豬肚取半隻切成絲。
炒鍋放2勺油。
燒至5成熱，轉小火，下豆豉辣醬和姜蒜炒香。
下青尖椒。
炒勻後加鹽和雞精炒勻。
下豬肚絲，炒勻。
再放老抽，炒勻即可。
注意事項
1、在用麵粉搓揉的時候，也可以加一小勺小蘇打，去味效果更佳。 2、滷豬肚是整隻滷，炒的時候切下了半個炒。