香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺。
食材
主料
鮮 蝦 500g
香芹 100g
蓮 藕 100g
配料
油 適量
鹽 適量
蒜蔥 姜 適量
香菜 段 適量
幹 辣椒 適量
紅油辣醬 適量
白糖 適量
醬油 適量
紹酒 適量
方法/步驟
蝦洗淨，去須，背部用刀開邊去沙線，洗淨待用。鍋內做少許油，放入藕片煸炒
蔥薑蒜炸透，下入紅油辣醬、幹辣椒，翻炒出香味
加入豆豉辣醬，繼續煸炒
放入蝦，蓋蓋炸約1分鐘，煸至外焦裡嫩
放入香芹煸炒
放入煸好的藕片
加入鹽、白糖、醬油、紹酒調味、最後加芝麻，翻炒均勻，裝盤、撒香菜
注意事項
姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥.一定要注意炒蝦的火候