人活著要吃飯，吃飯就要買菜。作為家庭煮婦，每天不僅要想著如何用簡單的食材料理出可口的飯菜，而且要想著如何買到好的食材。要想成為做飯的高手，就得想辦法先成為買菜的能手。聽到這裡，你可能會不屑一顧地說：“切，買菜誰不會呀，有那麼難嗎？”你可別小看買菜，裡面的學問可大了。如果不親自實踐，你還真不知道其中的奧祕。
我基本上每週買兩次菜，星期天買一次，星期三再買一次。每次進入菜場，看到那綠油油的青菜，水靈靈的大白菜，紅豔豔的西紅柿，筆直筆直的四季豆......看著就喜人。可這些菜有的是攤主經過二次處理，或用加有什麼化學劑的水泡一下過的。有時一圈轉下來，看到哪個菜都好，真不知道如何下手呢？不知你有沒有這樣的感受？今天先說說我是如何買菜的，有興趣的朋友可以一起來學學。如果你有更好的方法，也可以告訴我，大家一起相互學習！
1.南方的菜場一般都是5～6點就開張了，所以我一般都是清早去買菜。這樣攤主進來的菜還來不及拆包，自己進行二次處理。
2.每次買菜前，我都會想清楚自己今天要買什麼菜，計劃怎麼烹調與搭配。
3.進入菜場，我通常都是大概轉一圈，看上幾個比較中意的攤位，問問自己要買菜的價格行情。
4.然後挑一家菜品比較全面的，菜色比較鮮亮但又不是用水浸泡過的攤位，來挑選自己所需的蔬菜，和攤主進行討價還價。其實菜場的行情都差不多，議價也就是幾毛錢的差距，可省下來的就是掙下的。
5.如果買的蔬菜多，要分開來稱，一樣一樣買。這樣每買一樣蔬菜，有的會有一兩毛的零頭，如果遇到好說話的攤主，這一兩毛的零頭攤主會省略不計的。
6.如果你挑好所有的菜一起稱，攤主就會把所有的價格都加在一起，最後有零頭有的攤主也會省去。可相比之下，哪個省得更多，自己心裡掂量好了。
食材
【原材料】：新鮮 四季豆 100克。
【調味料】：蒜蓉5克、生 姜 末5克、 小蔥 花5克、郫縣豆瓣醬1湯匙、老乾媽豆豉醬1湯匙、新鮮紅 小米 椒1個、生抽1湯匙、山西老陳 醋 1/2湯匙、食鹽1克、雞精1克、 綿白糖 1/2湯匙、 芝麻 香油2滴、生粉少許、 清水10ml。
四季豆等的處理
四季豆放在加有清水的洗菜盆中，放入一點小蘇打，浸泡約10分鐘。
用清水沖洗乾淨，從兩頭去筋，用刀從中間切成兩斷。
鍋內放入清水，大火燒開。
放入四季豆，加入一點食鹽，一滴油，大火焯熟。
撈出後立即用冷水沖涼。
瀝乾水分擺入盤中。
醬料的製作
鍋內放油燒熱，放入蒜蓉、生薑末爆香。
新鮮紅小米椒切末放入鍋內，1湯匙豆瓣醬放在案板上用刀稍微剁一下放入鍋內，再放入1湯匙豆豉醬，大火炒
香至出紅油。
取一干淨小碗，放入生抽1湯匙、山西老陳醋1/2湯匙、食鹽1克、雞精1克、綿白糖1/2湯匙、芝麻香油2滴，
生粉少許和清水10ml調成味汁。
將調好的味汁倒入鍋內
大火煮至味汁濃稠，澆在步驟6煮熟的四季豆上即可。
注意事項
1.將四季豆放在加有小蘇打的清水中浸泡一會可以有效的祛除殘留的農藥。
2.將四季豆沖洗乾淨後，再去筋切段，可以讓蔬菜的營養物質減少流失。
3.焯四季豆時加入鹽和油，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。同時也可以使四季豆熟後顏色更翠綠。
4.焯四季豆時一定要焯熟，以免引起中毒。因為後面不會對四季豆再做任何處理了，而且秋季是四季豆中毒的高發期。四季豆中含有皁素和紅血球凝集素，皁素能產生溶血，紅血球凝集素具有能使人類紅血球凝集的活性，刺激胃腸道，吃了沒有燒熟煮透的四季豆後易中毒。
5.四季豆焯熟後，應立即用涼水給其降溫。因為蔬菜經過焯水的高溫，營養素仍在流失，所以立即降溫可以減少營養素的流失。
6.做醬汁時，一定要用大火，才可以使醬汁濃稠紅亮，而且要用鏟子不停的攪動。