一直認為，帶魚的魅力無人能敵，小熟就盼著家裡吃帶魚，帶魚吃完後，連湯都剩不下，蘸著饅頭擦著盤子吃，那盤子擦的鋥亮！可見帶魚的魅力多大了！當然小熟帶魚剩下的話更是最好吃的美味，兩帶魚就熱熱乎乎的手撕大饅頭，最後魚湯凍都好吃的可以就白粥，當然那時候食材好也便宜、個、一水的國產帶魚、一度只賣3毛8哈哈，做一大盆解饞啊，熱著吃我愛就米飯，連湯就飯。。。。。和我一樣有經歷的說說吧。
食材
最好國產是 帶魚 、蔥、 姜 、蒜、 八角 、 花椒 、小 茴香 、鹽、 胡椒粉 、紹酒、白糖、 醬油 、 醋 、乾紅椒絲熱油泡一下或紅 辣椒 絲。
方法/步驟
帶魚洗淨用花椒、鹽、紹酒醃漬半天，控幹水分、（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）表皮。
鍋一定要燒熱熱的。
放入油，油溫也要熱點，六成吧。
帶魚放入，別一次放太多，彆著急
翻面。
煎炸成兩面金黃定型撈出待用。
鍋內重新做油煸香蔥薑蒜，投入花椒、大料
、小茴香、出香味。
炸好的帶魚段控幹油倒入鍋中。
烹入醋，加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚。
加鹽、胡椒粉、白糖調味。
大火燒開，轉小火蓋蓋。
燉10分鐘後。大火收汁裝盤，最後放一點乾紅椒絲用熱有泡過出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了。
注意事項
炸帶魚一定要鍋燒熱，再放油，油再燒製6六成熱再下帶魚。
炸帶魚最好不要聽電視裡的蝦咧咧放澱粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣。
炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦裡嫩。
出鍋時油溫也要高，這樣帶魚裡面不存油。
燒帶魚的時候一放入帶魚酒烹入醋，這樣去腥效果最好。