蟹粉獅子頭
獅子頭是心頭愛
曾經在豐澤園追菜
搬家後沒得吃了
不想著自己原來竟也能做
眼饞博友們家的濃油赤醬
和麻辣鮮香
但是總體來講
俺家的口味是偏清淡的
於是清燉吧
蟹粉獅子頭
湯汁鮮美、鹹香適口、入口即化
食材食譜熱量：3042.1(大卡)
主料 五花肉500克蔥姜水50克清水100克馬蹄40克
輔料 鹽適量料酒1勺胡椒粉適量雞精適量
方法/步驟
上五花500克，切成石榴粒
將肉粒稍微剁一下，至肉有粘連
將馬蹄切綠豆粒
蔥姜切末倒入冷水製成蔥姜水，毛蟹兩隻剝殼留肉和蟹黃備用
肉餡中加入蔥姜水、胡椒粉、料酒、雞精調味
將肉餡打水，清水徐徐倒入，用手順一個方向不斷攪拌，直至水全部吸收，然後再倒水，攪拌。這個過程注意少量多次，需要些臂力，不能操之過急，水完全加入後倒入1勺水澱粉，將肉餡攪拌並摔打至有黏性。
攪拌好的肉餡放入馬蹄碎和蟹肉，攪拌均勻後加鹽調味
砂鍋中放涼水，將肉餡平分成四份，雙手蘸水將大肉丸團圓，雙手來回倒7、8下，頂部嵌上蟹黃，輕輕將丸子涼水下鍋
中小火煮至水開丸子漂浮，去浮沫，蓋上白菜葉(防止漏氣)半掩鍋蓋小火燉兩個小時
燉好後，去除菜葉，點綴小油菜，將湯加少許鹽調味即可