龍蝦，分大龍蝦和小龍蝦兩種。大龍蝦是一種名貴的食材，其肉軟滑，鮮腴可口。尤其以美洲敖龍蝦和挪威龍蝦的價值最高，大龍蝦的實用方法主要分生吃和熟吃兩種，生吃大龍蝦，就是用鮮活的龍蝦切片後，蘸以芥末和調料生吃，而熟吃的方法大多是清蒸，炸制或者爆炒為主，也有用其頭、尾、足等來熬粥的。與大龍蝦不同的是，小龍蝦屬於河鮮的一種，體積遠遠小於大龍蝦，價格也較為低廉。龍蝦烹飪前，最好先將買回的龍蝦放入清水中養一天，使其吐淨體內的泥沙。同時要注意的是，死龍蝦千萬不可食用，否則容易造成腹瀉以及食物中毒等不良後果
方法/步驟
龍蝦侵泡，用牙刷清洗腹部，沖洗完瀝乾水分。
蔥切段，蒜切沫（大蒜分量多點才入味），幹辣椒切段。
鍋中入油，爆香蒜末，幹辣椒，倒入龍蝦一起翻炒，加入鹽翻炒，待龍蝦變紅，加蔥段，倒入適量生抽老抽，翻炒均勻後加水沒過龍蝦，煮開後中火燜5分鐘左右加入一點味精，香菜翻炒，即可出鍋。
