在中國傳統的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜，那就是魚，並且這條魚要留著不吃完，象徵著年年有餘，來年有個好生活。
今天就給大家上一條清蒸黑頭魚來嚐嚐鮮！
黑鮶魚又名黑寨、黑魚、黑頭、黑石鱸、黑老婆，東營人都叫它黑頭。
黑頭肉鮮嫩潔白，無亂刺，經濟價值和營養價值都很高。
黑頭富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。
家庭食用多以清蒸為主，也可加薑片熬湯，湯白味鮮，特別適合老年人和兒童食用。
在東營，活的黑頭要賣到近50元一斤，吃一條就要百元，不捨得多吃啊！
過年了，給童鞋們上一條，希望看到滴童鞋都能“年年有餘”，日子越過越紅火！
食材
原料：
黑頭、 姜 、鹽、料酒、蒸魚豉油、油、 花椒 、 大蔥
方法/步驟
黑頭魚一條，將其洗淨，颳去魚鱗，剖出內臟。
魚放在盤內，倒入料酒、蒸魚豉油，撒少許鹽。上面撒上薑絲。
盤子放在蒸篦上。
蒸鍋燒開水，水開，將蒸篦放在鍋上。蓋蓋子，蒸8分鐘。
將魚盤取出，上面撒蔥絲
起一鍋，鍋熱，倒油，放入花椒，爆香，燒熱油。
將花椒油澆到蔥上，爆出蔥香即可。
注意事項
做清蒸魚，一定要選擇活魚，肉質鮮嫩，滋味鮮美。
不要長時間醃漬，蒸之前撒少許鹽即可。醃漬會讓魚肉裡面的水分析出，影響口感。
魚要水開放魚，魚肉更加鮮美。
一斤多的魚，蒸8分鐘左右即可。如果再大，可適當延長時間，還可以在魚身下墊上姜塊、蔥段，使熱氣產生對流，防止下面不熟。
熟後，上面撒蔥絲，淋花椒油，爆出蔥香，提鮮去腥！