今天教大家用茄子做出開胃，清爽，解膩的小菜。無需炸制，茄子照樣美味；無需過油，茄子照樣下飯。只要簡單一步，茄子立馬大變身超級美味下飯的絕味茄子。咱們這道絕味茄子，絕就絕在這神祕的調料上，比油炸的健康，比涼拌的味道濃郁。吃起來清涼爽口，還有開胃解饞的作用。
茄子的鮮嫩﹑麻將的清香﹑皮蛋的醇香﹑青椒的爽脆，吃上一口那真是味道濃郁，回味無窮，既開胃又清爽，比肉菜還解饞。
食材
主料
茄子 (紫2個)
松花蛋 (2個)
辣椒 (青1個)
調料
食鹽少許
蒜5瓣
香油適量
芝麻 醬 2勺
辣椒 油 1勺
材料集合圖：
步驟/方法
長茄子用清水洗淨
帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調製好的醬料
取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開
加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放
加適量鹽進行調味
將芝麻醬充分拌勻
青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內
將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的祕製調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）
調製好祕製調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了
用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了
劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃
用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞
注意事項
茄子屬於寒涼性質的食物，夏天食用，有助於清熱解暑。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。茄子的清淡吃法有手撕茄子，蒜泥茄子，雖然是很營養的吃法，但是吃多了會覺得味道清淡，總想嘗試點新花樣的吃法。
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子營養豐富，特別是維生素P的含量很高，維生素P可增加血管彈性﹑保護心血管，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化。紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，所以吃茄子的時候，最好帶皮吃。
茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助於清熱解暑。對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。