一般酒店或者西餐廳出品的牛排，都有漂亮迷人的菱格花紋，而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎樣也可以在家制作餐廳出品的美味呢？工欲善其事，必先利其器，好的食物絕不是湊湊合合出來的。
有朋友問我，哪個部位的肉比較好，其實都各有千秋，看你喜歡。各部位特點如下：
菲力牛排：也叫牛裡脊，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身的人來吃。
西冷牛排：特點是含一定肥油，外延有一圈白色的肉筋，上口比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合牙口好的人。
T骨牛排：呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香。
肉眼牛排：是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
*怎樣煎出鮮嫩多汁，又帶騷氣花紋的牛排
1、選材：肉要夠厚。
我的這兩塊牛排不是普通的牛排，我是特意去三源裡市場採購的澳洲和牛9+級牛柳扒。並不是說一定要多好多貴的，畢竟不同級別不同部位，價格也會有挺明顯的差異，但我建議選進口的。由於國外和國內對牛的分割的手法不同，國產的牛肉分割部位大多都不適合來煎著吃，當然現在也有一些超市也有賣牛排切片，但大多比較薄，太薄的是煎不出來這樣漂亮的花紋的。而且太薄的話，汁水不容易鎖住，剛煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。
2、選鍋：鍋要有楞。
有個帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會因為放入牛排後溫度驟降導致牛排出水。即使出水出油，也會順著紋路倒流走，不會變成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出騷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細也很有講究。太細的楞，燙不出來寬厚的紋路，煎出來的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家裡一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來不夠美觀，容易感覺跟糊了似的。
3、烹飪：鎖住肉汁。
鍋子在煎牛排之間，要燒燙。微微冒起青煙的時候放入牛排。不要冒濃煙，那樣鍋子太燙，容易烤焦；也不要不冒煙，那樣鍋子太涼，不夠熱度，鎖不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入鍋子後，改小火加熱，慢慢煎烤，讓熱能傳輸到肉的內部。
4、花紋：旋轉70度。
把肉排放入鍋子裡面不要移動，待出現花紋並煎的差不多的時候，旋轉70度繼續煎。一定要一次就放好角度，不要來回移動，來回移動花紋容易花，就出不來效果了。
食材 食譜熱量：25(大卡)
主料 澳洲和牛排2塊青菜1小把小胡蘿蔔2根檸檬1個
輔料 研磨紅酒鹽1瓶研磨黑胡椒1瓶研磨香蒜碎1瓶
方法/步驟
牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾淨。
牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。
煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。
翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度。
如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出。
用蔬菜盤飾後襬上牛排即可。
注意事項
不要買醃製過的牛排。好肉不需要醃製，長時間醃製不僅無法辨別肉的花紋，也會影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種，其實是吃不出肉的好壞，只能吃個調料的味道。
買牛排選擇稍微厚一點的，厚一點的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒等翻面呢，就已經熟的差不多了，那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺。
鮮嫩的牛排，不用用刀背拍鬆，因為會破壞外形。
如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排。或者一半橄欖油一半黃油的混合油來煎。
煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會比較香。也可以買瓶香蒜粒，在煎的過程中撒上，也非常提香味
煎牛排用的鹽，可以隨意，我用的是紅酒鹽，也可以用海鹽或者岩鹽，看個人喜歡的風味。