兔肉素有“美容肉、保健肉”之稱。它具有四高四低的特點：高蛋白（每百克兔肉中含蛋白質21.5克）、高卵磷脂、高賴氨酸、高消化率，低脂肪（每百克僅含脂肪0.4克）、低膽固醇、低尿酸、低熱量。由此可見，常吃兔肉，可強身健體，但是卻不會長胖的哦！
食材
用料:鮮帶骨 兔肉 300克;
配料:幹 辣椒 、 八角 、桂皮、草果、生 姜 、 大蒜 、郫縣豆瓣醬、蔥、白糖、料酒、蠔油、生抽、雞精、溼 澱粉 各適量；
步驟/方法
兔肉洗淨斬成大小相等的塊,放入沸水中焯燙至變色後撈出瀝乾;
郫縣豆瓣醬剁碎,生薑切片,大蒜去皮,蔥切花;八角、桂皮、草果、幹辣椒洗淨；
熱鍋放油,下入八角、桂皮、草果，小火將其爆出香味後放入兔肉，轉大火將兔肉表面的水分炒幹後放入少許料酒，炒勻；
放入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、蠔油、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；
加入適量的熱水(要完全沒過兔肉),大火將其燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火煮約10分鐘;
揭開鍋蓋,轉大火將鍋內的湯汁收濃一些;
放入生抽與蔥花，倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可.
注意事項
1.郫縣豆瓣醬、蠔油、雞精中含有鹽分,所以需酌量放鹽;
2.兔肉性偏寒,如常吃最好配伍生薑食用.