80後的小時候大都吃過媽媽做的香椿炒雞蛋。想起這道菜，總會想起家的感覺，想起家裡的媽媽。
食材食譜熱量：720(大卡)
主料 雞蛋四顆香椿葉一把
輔料 食鹽少許
方法/步驟
這就是我二塊錢人民幣買的香椿葉子……梗的部分最好不要吃，因為香椿含有亞硝酸鹽，對人體有害。把香椿去梗，留葉子，洗乾淨。最好多換幾次水洗。畢竟是樹上長的，風吹雨打，衛生很關鍵。
最重要的一步，過水焯。我這裡用的是熱水，大約2分鐘。焯水時，會伴有難聞的樹葉味道，很多人會很受不了這味道。焯水後，這味道基本沒了。
撈出來，切碎。
切碎後的香椿與雞蛋混合（雞蛋的量大約沒過香椿即可）
油熱後，下鍋翻炒。帶雞蛋熟了，整道菜就可以出鍋裝盤了
