系列美食：[44]香椿芽蛋餅?

香椿芽是香椿樹上的芽葉，因為是在春天發芽，還有一股特有的香味，故稱其為香椿芽。產自於安徽太和縣沙地裡的香椿芽還曾經是晉獻皇上的貢品。所以在自然生長的春天，那裡的新鮮採摘的香椿芽很吃香！其餘的季節可以吃醃製的香椿芽，也是別有一番風味。

食材 食譜熱量：216(大卡)

主料 雞蛋3個新鮮香椿芽130克

輔料 糖3克鹽4克黃酒8克素油30克蔥花少許

方法/步驟

主料：

雞蛋3個、香椿芽130克。

輔料：

糖3克、鹽4克、黃酒8克、素油30克、蔥花少許。

焯水：

先將香椿頭洗淨，放入鍋中焯水，然後用冷水沖洗一下，切碎待用。

打蛋：

將雞蛋打入碗中，加黃酒之後打碎，加入香椿芽、鹽和糖，繼續打勻，待用。

煎餅：

開油鍋，等到油溫上來之後，再倒入已經攪拌均勻的香椿芽蛋液，煎成蛋餅，一面泛黃，關小火（否則會油花四濺）翻個面，直至兩面都已經泛黃，即可出鍋，上盆撒上蔥花。

品嚐：

蛋餅裹著獨特香味的香椿芽，再加上蔥花的清香味，這是一道既有營養，又有香脆口感的菜餚，吃了還想吃……

注意事項

香椿芽上市時間比較短，一過就會老，不適宜使用新鮮的香椿芽炒制此菜。