和麵拌陷包餃子(純肉韭菜白菜)：[2]拌陷切面?

上一篇我們已經和好面，並且配好了肉餡、蔥姜、調味品；

這一篇，肉餡中將增加蔬菜，本文以常見的韭菜和白菜為例說明如何操作，同樣喜歡餃子的你，一定有自己中意的口味：茴香、芹菜、西葫蘆。。。

方法大同小異，希望能給你借鑑

食材食譜熱量：195(大卡)

主料 韭菜 半斤 白菜 半斤

方法/步驟

剁菜-白菜

將準備好的白菜切條，然後剁碎；

現代社會的蔬菜都被農藥帶歪了，在切白菜之前，最好能在清水中浸泡半小時，據說這樣能祛除農藥殘留，也不知道真的假的，你知道嗎？

剁菜-白菜

繼續剁，剁碎的程度，如下圖，就基本可以啦

和餡

之後，將白菜混入肉餡中

注意，最好用筷子攪，保持單方向

剁菜-韭菜

韭菜很簡單啦，剁韭菜也不是什麼神祕祕笈

（官兵甲：那你還要寫）

（官兵乙：94）

等等啊，我這裡要說的是清洗韭菜，韭菜就像三千煩惱絲一樣，一根根的可有個性啦，你在給他們洗浴的過程中，怎麼能照顧到每個性格品行差異萬千的韭菜呢？

直接放在水龍頭下衝洗？

nonono，對於韭菜這樣多使一份力就能掐出水來的嫩mm，這個沖洗的過程也太暴力了吧，不僅清洗不得力，搞不好還會搞壞幾根。

你有好辦法嗎？

當然，那是槓槓的好辦法，很簡單，用梳子，對，用梳頭髮的梳子，齒距越寬越好，像梳頭髮一樣，輕輕的給韭菜mm梳洗那多汁的秀髮。

用梳子清洗韭菜，可以很輕鬆的清洗掉韭菜上粘連的雜物，而且還能很好的保護韭菜不被折斷。

外面餐館是絕不會這樣細緻的對待韭菜姑娘的，所以，餐館裡其他菜可以點，涉及到韭菜的，還是能免則免吧

剁菜-韭菜

好啦，剁吧剁吧，就這樣啦。

其實，韭菜不能稱為剁，應該是切，比較合適，千萬別剁成碎泥啊，那樣包到餃子裡，就完全被其他的肉餡或者蔬菜奪取了韭菜的天然清香；

和餡

將切好的韭菜，加入混好的肉和白菜餡兒中，攪拌均勻。

再囉嗦：用筷子啊，保持單方向；

韭菜很容易出水，不用攪拌太久，大概均勻就可以了。

現在為止，肉餡已經完全ok，大家和我一起重複——

今天我們要吃的餃子是：韭菜白菜豬肉餡兒

（好鄉土的名字，有沒有不要這麼質樸的名字嗎？求推薦）

切面

和好的餡兒，放著她，沐浴陽光空氣，充分享受氧氣的芬芳；

拿出醒好的面

（什麼叫“醒好”的面？）

拿手背拍拍麵糰，有一點粘性又不粘手，就是醒的剛剛好；

（如果不粘呢？）

加水，繼續揉，繼續醒

（如果很粘手呢？）

加面，繼續揉，繼續醒

（如果還是不粘，還是很黏呢）

恭喜你，繼續加水、繼續加面，你看，生活對你就是這麼善良，任何問題總有解決的辦法；可問題是，您這麼繼續加水加面幹下去，這麵糰估計得夠一個排的飯量了

少年，好好學做飯吧

切面

將醒好的面切成小條

注意，每次只切一條或兩條就可以，把這一兩條包完以後，再去切新的小條，否則一下子全部切完的話，沒有及時包掉，麵糰很容易變幹發硬，那就辜負了麵糰姑娘的一團美意啦

如圖，剩下的麵糰，繼續醒

（殘缺也是一種美，誰說不是呢）

注意事項

韭菜很容易感染雜物，一定要清洗乾淨

韭菜很容易出汁，不要切的太細碎，也不要攪拌太久

韭菜作為最後一項加入餡的菜品，加完就開包，時間太久以免餡兒出太多的水不好包