藤椒酸菜魚是一道源自四川的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“藤椒酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制，澆上藤椒油而成。魚肉嫩滑細膩，魚湯鮮爽可口。藤椒酸菜魚流行於四川各地美食街，也是各家各戶的家常必食美味佳品。
食材 食譜熱量：1391.1(大卡)
主料 草魚1.5斤千張100克豆芽200克白蘿蔔200克豌豆尖200克酸菜200克
輔料 青花椒15顆左右泡椒5個八角一顆雞蛋2個蒜5瓣蔥3小根芹菜葉2片姜50克藤椒油50克泡燈籠椒一個泡紅辣椒2個
方法/步驟
酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜片），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎，泡紅辣椒切成兩段。
配菜均洗淨。白蘿蔔切片(別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）。
將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃製15分鐘左右。
鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。
鍋洗淨，放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘，加入步驟5的魚湯。撒上青花椒粒。
加入適量鹽，煮開後小火煮4-5分鐘。再將魚片、白蘿蔔、千張加入鍋內煮上5分鐘，最後放入豆芽、豌豆尖。最後將泡燈籠椒，泡紅辣椒，芹菜葉，蔥段擺下圖的形狀即可。如果覺得麻味不夠，可加入適量藤椒油。
注意事項
口味偏重的人：這道菜還可準備一個蘸碟，醬料可根據個人口味調製。
注意油溫。油溫太高，會把姜、蒜、酸菜等煎糊。
魚肉不宜煮太久，煮太久會碎。