食材
主料： 五花肉 1000克
輔料：蔥 姜 ， 八角 各少許
調料：鹽5克； 冰糖 30克；生抽20克；紅 腐乳 2塊；雞精；料酒各少許
步驟/方法
先看看原材料：選取3-5層的五花肉，切成一寸見方的肉塊。
第一次焯水：切好的肉塊，涼水入鍋，水開後小火煮5分鐘，
撈出：撈出肉塊，將水控幹
穿孔：用竹籤扎肉塊的肥肉，使油脂容易滲出，扎斷瘦肉纖維，不容易塞牙。別扎肉皮，難看。
第二次焯水：扎孔後的五花肉，開水入鍋，小火蓋蓋煮15分鐘，能煮出更多的油脂。
炒出油：將肉塊的水分擦乾，鍋中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉塊，慢炒5分鐘，炒出肉塊多餘的油脂，盛出備用。
盛出：盛出肉塊，倒出多餘的油脂。
炒糖色：鍋中放少油，放入30克冰糖，小火慢炒，直到炒到有泡沫再放入肉塊。這個過程大約3分鐘。
炒制：冰糖起泡沫後，倒入肉塊，反覆炒勻，使糖色均勻的包裹在肉塊上。然後，倒入啤酒，沒過肉塊2-3釐米，調入生抽；紅腐乳，放入蔥薑片；八角；雞精；料酒。不放鹽。
大火：先大火煮15分鐘
小火：然後蓋蓋小火煮1.5小時，直到湯汁與肉面基本持平
.大火：燉肉的火候就是二頭大；中間小。最後的15分鐘改用大火收汁，要放鹽，只要時間到15分鐘，湯汁低於肉面就可以了。不一定收盡湯汁。
