這是一道我熟悉的味道，從菜名來看，它是地道川菜，我雖然對這道菜不太熟悉，但從菜式來看，應該是新式川菜，應該是魚香肉絲改良版，味道接近魚香味，但麻和辣方面又強烈一些，是我喜歡的味道，無辣不歡人的最愛。
食材
主料 雞翅 根250g
配料 油適量
鹽適量 醬油 適量 蔥適量 青 辣椒 適量 十三香適量 花椒 適量 麻椒適量 乾紅 辣椒 適量 番茄 醬適量 白糖適量 蛋黃適量 澱粉 適量 豆瓣醬適量
步驟/方法
1 雞翅根洗淨備用。
2 青辣椒洗淨備用。
3 蔥洗淨備用。
4 乾紅辣椒、花椒和麻椒備用。
5 雞翅根剁小塊備用。
6 將雞翅根放入調味盆裡，放入食鹽、十三香和醬油拌勻醃製二十分鐘。
7 放入雞蛋黃和澱粉，拌勻備用。
8 青椒切片，蔥白切段，蔥葉切蔥花備用。
9 乾紅辣椒剪段備用。
10 炒鍋放油，油溫熱的時候，下入醃製好的雞塊油炸。
11 炸至金黃色，撈出瀝油備用。
12 炒鍋放油少許，放入花椒和麻椒炸香。
13 放入乾紅辣椒段爆香。
14 放入青椒片和蔥段翻炒。
15 將炸好的雞塊放入鍋中，加入十三香和醬油，翻炒均勻。
16 將炒好的雞塊放一邊備用。
17 另取炒鍋放入少許油，放入豆瓣醬爆香。
18 放入番茄醬炒勻。
19 放入蠔油。
20 加入三勺白糖。
21 添入適量的清水煮沸騰。
22 放入一些水澱粉，煮沸後，調味。
23 將熬製好的湯汁澆入炒好的雞塊中。 24 拌勻，撒入蔥花，裝盤食用。
注意事項
醃製的時候，用蛋黃，炸雞塊的時候外普酥香口感好。