紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。四喜是指福、祿、壽、喜，而丸子又代表團團圓圓。在北方，逢有重大喜慶之事，宴席上那是必備四喜丸子，而且是主打菜式。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，熱油炸制金黃後，用湯汁微火燜燉至外韌內軟，湯汁厚重濃郁。下面為大家介紹雞蛋獅子頭的做法。
食材食譜熱量：405.5(大卡)
主料 豬五花肉400g雞蛋4個
輔料 油適量鹽適量大蔥適量生薑適量老抽適量澱粉適量肉湯適量荸薺適量青菜適量
方法/步驟
五花肉剁成大粒肉餡。
蔥姜切碎末。
荸薺去皮，切碎備用。
把肉餡、蔥薑末、荸薺末盛到乾淨容器裡，倒入一湯匙老抽。
灑入適量精鹽。
倒入幹澱粉。
倒入雞蛋液攪勻，備用。
雞蛋4枚，煮熟後剝殼。
挖一湯匙肉餡在手裡，放入雞蛋。再挖些肉餡包住雞蛋，團成大肉丸即可。
再挖些肉餡包住雞蛋，兩手把其團成大肉丸即可（四枚雞蛋都用肉餡包住，團成肉丸）。
鍋裡倒油，油七成熱時依次輕輕放入肉丸，小火炸制。
等肉丸炸至金黃後，撈出控油備用。
鍋裡留底油，放入蔥姜爆香。
倒入肉湯（可用醬油兌水代替）。
放入炸好的肉丸。
灑入適量精鹽，大火煮開後改小火燉制20分鐘。
撒上擇洗乾淨的葉菜，大火煮開收汁即可。
注意事項
1、做獅子頭的豬選用肥瘦各半，且用刀剁製成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸，因為裡面包著雞蛋所以下油鍋要輕請放入，防止散開。
3、燉制用的湯汁用肉湯最好，也可用清水加醬油代替。