臭豆腐是中華名小吃，它外焦內嫩，味鮮香，微辣舒暢。
“臭名遠揚”可是名副其實哦。
食材食譜熱量：6769(大卡)
主料 精製水豆腐若干塊專用滷水2500克
輔料 醬油50克青礬20克雞湯150克香麻油25克茶油600克鹽適量孜然5克蔥花5克純鹼100克冬筍2500克香菇150克60度曲酒150克豆腐腦1500克豆豉2500克辣椒油10克味精少許
方法/步驟
鐵鍋上中火，倒如清水15千克，加瀏陽豆豉2500克，燒開之後再煮上半個小時，將鐵鍋端離火讓其冷卻，倒入一個瓦缸內，加入純鹼100克，冬筍2500克，香菇150克，青礬20克，精鹽750克，60度曲酒150克，豆腐腦1500克，以及以前的部分老滷水浸泡至15天，並且要每天攪拌均勻，發酵後即成浸泡臭豆腐的滷水。
首先準備一個桶子，將3克青礬放入桶內，倒入剛剛燒沸的開水，將其攪拌均勻，然後再將豆腐塊放入浸泡兩到三小時，撈出來放平晾涼瀝去水，再放入已經制好的專用滷水中浸泡 <春秋季節浸泡3到5小時，夏季1到2小時，冬季6到10小時> 豆腐經滷水浸泡後，呈一塊塊呈黑色的豆腐塊，然後取出用清水稍微沖洗一遍，平放起來，瀝去水分就好了。
把準備好的辣椒油，香麻油，鹽，味精，醬油，雞湯攪拌均勻成汁備用。
將鐵鍋上火，倒入茶油，待油溫達到180度左右的時候，將滷好的黑豆腐塊逐塊的下入熱油鍋中翻炸一會，開小火再炸至豆腐成膨空，且皮焦脆就可以將其撈出來，瀝乾油。
待油瀝乾裝入盤中，在每一塊炸好的豆腐中用筷子插上幾個眼，將準備好的汁淋上，就可以入口吃了。
注意事項
注意掌握好油溫，別炸糊了
汁可以根據個人的口味來調。
臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。