涼皮是陝北一帶非常知名的地方特色小吃,尤其是陝西西安的涼皮名揚全國。涼皮的做法關鍵在於涼皮調料的做法,而涼皮調料中最關鍵的又在於涼皮辣椒油的做法。下面為大家介紹陝西涼皮辣椒油的做法
食材 食譜熱量：162.4(大卡)
主料 幹辣椒100克
輔料 花椒20克姜4片八角2個桂皮一小節白芝麻少許
方法/步驟
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
另外2/3磨成辣椒麵。
把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。
待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
注意事項
乾紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麵上，更有味道。
油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒麵燙焦，那樣就不好了。