那天做了蘿蔔糕，發在微博上，幾個網友要詳細做法，我答應寫博，沒
想到上個星期超忙，結果就拖到今天才寫了。順便跟大家分享一下上週的一
件開心事情，就是參加貝太廚房和欣和企業聯合舉辦的“貝太廚房杯”民間
高手烹飪比賽，我很幸運地獲得了冠軍。
蘿蔔糕、芋頭糕都是我們廣東很經典的糕點，更加是佛山這邊家家
戶戶在過年時候都要準備的糕點。做法其實挺簡單的，各家有各家的做
法，但總的來說就是隻要粉漿不要調得太稀，基本上都會成功。蘿蔔糕，
顧名思義必不可少的就是蘿蔔了，至於蘿蔔的多少，切成大塊還是擦絲，
就根據自己的喜歡吧，都沒所謂。配料一般都有臘腸、臘肉、蝦米，你
喜歡的話還可以加點香菇或者其他的，比較隨意就行。
蘿蔔糕蒸好以後會比較粘，要放涼以後才會成型，直接吃就可以了，
但想美味一點的話，就煎香再吃，會美味很多。
香煎蘿蔔糕
材料：
白蘿蔔900克，粘米粉250克，臘肉80克，臘腸100克，蝦米25克
清水300克，鹽、糖適量。
（其實我這個版本是多料版的啦，你可以減少臘肉、臘腸的量，蘿蔔也可以
適當減少一點）
做法：
1、蘿蔔削皮後切粗條（或切細條或擦絲），蝦米泡軟瀝乾水分，臘腸臘肉分別切丁；
2、熱油鍋，放進臘肉和臘腸煸炒至出油；
3、把臘腸臘肉拔到鍋邊，倒入蝦米，爆香；
4、放進蘿蔔，翻炒均勻；
5、加入300克清水；
6、放1小勺白糖，大火煮開後，轉小火煮5分鐘；
7、放適量鹽調味，因為臘味有鹹味，開始不用放太多鹽，放1小勺試一下不夠再放，
味道要比平時吃的要鹹一點，因為等會還要加入粘米粉的。
8、關火，倒入粘米粉，翻拌均勻至看不到乾粉，如果還有乾粉可以適當加一點水；
（粉的吸水性有區別，要根據實際情況增減水分，但一定不要一次倒入太多，一點
一點地新增，最後的粉漿狀態是很濃稠的，只要沒有看到乾粉就行）
9、盤子刷一層薄油，把蘿蔔粉漿盛進盤子，這個時候因為粉漿很稠，很粘，難以鋪平，
可以在手上蘸點水，然後用手去把粉漿推平，稍為壓實；
10、鍋裡燒一鍋水，水開後放進蘿蔔糕，大火蒸25分鐘，關火虛蒸2分鐘即可，出爐後
如果看見蘿蔔糕上面有水，直接倒掉就可以了，那只是鍋蓋滴下去的“倒汗水”而已；
可以用牙籤或筷子插進入，拉出來沒有粉漿粘在上面就是熟透了，否則就還要多蒸一
會。畢竟大家的爐具不同火力不一，時間只是參考，要根據實際情況調整。
（關於時間，跟你用的盤子有關，如果你用的是深又窄的盤子，蘿蔔糕的厚度比較厚，
蒸的時間就要比較長，如果像我這樣，用淺又寬的盤子，蘿蔔糕的厚度比較薄，蒸的
時間就相對比較短）
11、蘿蔔糕徹底放涼以後，切塊；鍋裡刷一層薄油，燒熱，放進蘿蔔糕，煎至金黃；
12、翻面後，同樣煎至金黃即可。（煎蘿蔔糕的鍋一定要燒得比較熱才放蘿蔔糕，這
樣才不會粘鍋，開始可以開中火，煎至定型再轉小火，喜歡香脆一點的就用中火煎時
間稍長即可）
我一般是晚上蒸好蘿蔔糕，第二天早上煎來當早餐。配上一碗粥，一份水果，就是
一份很滿足的早餐啦。這次吃的是栗子瘦肉粥，晚上用壓力鍋或者燜燒鍋煮好栗子粥，
瘦肉切片用少許油、鹽拌勻放冰箱冷藏，第二天早上把粥煮開，放入瘦肉片燙熟即可，
非常方便。如果想早上起來再煲粥也沒問題，早一點點起床，米洗乾淨後放油、鹽拌
勻再煲粥，這樣半個小時多點也可以煲出一鍋稠綿的粥的。
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