油爆蝦是浙江一帶的名菜。這道菜蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，鹹鮮適口，老少皆宜。不僅有蝦的鮮美，還有又辣又香的濃厚的香氣，讓你連蝦的皮都忍不住吮吸幾口，去酒店吃太貴，那麼喜歡可以動手做的可以用家常做法在家自己做來吃！
食材 食譜熱量：435(大卡)
主料 青蝦500g
輔料 油適量雞精適量白糖適量鹽適量生薑適量香蔥適量生抽適量
方法/步驟
準備好材料：青蝦，薑片，蔥白，蔥綠，相關調料。
清理蝦：首先用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦腸，再捏住斷開的線頭，抻出蝦腸。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來。）然後一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。
油炸：鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝乾油。（蝦油有多可另做炒菜用）
鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。
把炸好的蝦放入鍋中翻炒，適量加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁。
最後撒上蔥綠，關火，略微拌炒一下，香噴噴的油爆大蝦就可以出鍋了。
注意事項
生抽的量需放適量，否則會影響成品色澤。
口味喜歡吃偏甜點的，可以適量加點白糖。
炸好的蝦下鍋需快速翻炒，這樣蝦肉才會鮮嫩，吃著不會太老。