用烤箱做蔬菜是我個人感覺最簡單的烹飪方法，不需要刀工，也不需要火候，只要用好調味料就可以了。當然綠葉類蔬菜是不太合適的，而根類蔬菜和水分不多的瓜果都很適用，像是土豆，胡蘿蔔，茄子，西葫蘆，南瓜等。隨便切切拌好調料，塞到烤箱裡就可以了，只要不烤糊就一定會好吃。如果注意好顏色搭配，烤上一大盤，看起來還很華麗適合宴客，非常實用哦。調料嘛，其實完全可以按個人口味，我今天介紹的是我自己很喜歡的一種搭配，百搭而且尤其適合用在土豆上。主要是義大利黑醋（Balsamic Vinegar），橄欖油，蒜，另外自選喜歡的香草。
在此大力推薦一下義大利黑醋，這是一種用葡萄發酵製成的醋，像葡萄酒一樣也需要木桶窖藏，並按時間長短分不同等級（最低12年哦）。與它類似的一種西式醋是紅酒醋（Red Wine Vinegar），算是簡化低階版本，沒有義大利黑醋獨特的濃重香味，甜味也不明顯。好的Balsmic Vinegar顏色很深接近黑色，液體略帶粘稠，染色效果極強。香氣很複雜，有很濃重的葡萄香味，並且有少許葡萄酒的澀味。最重要的是非常甜，這是判斷等級的一個重要因素。因為這種甜味是在長時間窖藏過程中，自然累積下來的，所以非常厚重，並且和醋酸融合的天衣無縫。不信可以試試用普通紅酒醋兌糖，再對比義大利黑醋，那絕對是完全不同的滋味哦。
食材
大個頭 茄子 一個，新 土豆 （new potato）3-4個，義大利黑 醋 （Balsamic Vinegar）3-4大勺， 橄欖 油2-3大勺，蒜頭6瓣，義大利乾燥混合香草一勺，鹽少量
方法/步驟
土豆洗淨不用去皮，切成角狀，茄子洗淨切大滾刀塊
烤盤內用一勺橄欖油均勻的刷在底部和邊上
土豆茄子均勻鋪好，澆上剩下的橄欖油，義大利黑醋，撒上香草碎和拍破的蒜瓣，撒上適量鹽
不需攪拌，直接蓋上錫紙放烤箱，180-200度烤半小時左右
開啟錫紙檢查，如果蔬菜已經略軟就去掉錫紙，攪拌均勻後繼續烤20分鐘左右，到土豆完全軟即可，最後用一小支歐芹裝飾
注意事項
茄子熟得快，切塊要比土豆大
喜歡蒜味重的可以剁成蒜蓉
我用的混合香草有牛至（Oregano），羅勒（Basil），洋蔥，黑胡椒。有新鮮的羅勒，百里香（Thyme）和迷迭香（Rosemary）則更好。
最後20分鐘去掉錫紙味道會更香