準備材料，草魚一條，大點好，建議4斤左右！賣魚的一般都為你收拾了，但是魚漂一定要留下，這東西營養高！是好東西。將魚肉片下，有條件拿熱水燙下魚很大程度上可以去掉魚腥。腥味更多是魚身上的黏液。魚的腥線。！我不吃河魚所以非常忌諱這個腥味！加入料酒，鹽味精等醃製15分左右！
蔬菜有香菜，小蔥，芹菜，豆芽（注一定要黃豆芽）油菜，菠菜。根據個人愛好，但黃豆牙是必備的。
將片好的魚肉加入一個雞蛋清，少許澱粉，精鹽，味精等抓勻~~醃製15分左右！
幹辣椒，花椒用溫水泡大約1小時左右！這麼做是有原因的，後面會告訴原因！
老乾媽辣醬一瓶，正常是用郫縣豆瓣醬，買不到，所以老乾媽是最好的選擇了！
將所有菜洗淨，姜切絲，蒜切丁，蔥切段。辣椒花椒瀝乾待用~~好了下面正式開整~~~
將水燒開待用~~
將油菜下入斷生（5成熟就可以了）
撈出，碼入沙鍋底部，（5成熟就可以了）
黃豆芽入鍋斷生，（注：黃豆牙根部發紅就不能吃了，所以購買的時候注意）
碼在油菜上面！
菠菜斷生。（5成熟就可以了）
碼在黃豆牙四周！
將芹菜斷生，撈出待用！
所有蔬菜準備工作完成！
熱鍋上油，中火7成熱，（微微冒藍煙）加入老乾媽辣醬上面的辣椒油！
將蔥薑蒜一起下鍋爆香（蔥薑蒜留下一半），加入泡過水的辣椒花椒！
翻炒~~！（注由於當地無法購得子彈頭辣椒所以普通幹辣椒下鍋後馬上會變黑。水泡辣椒只是最大限度不失去其作用下保留其顏色）
加入老乾媽辣醬不段翻炒，此時改大火！讓醬香四溢~~
魚頭下齶才處披一刀，將魚頭儘量掰向兩邊！以圖樣為準！
將魚骨魚頭下鍋翻炒，大約3分鐘~~時間長了容易粘鍋！
加入清水，以淹沒魚為準！
此時加入精鹽，料酒~~等調味料水沸騰後改文火，便於入味！
大約10分鐘左右，即可，出鍋前加入少許味精！
將骨肉，魚頭碼入沙鍋中，魚頭置中，儘量將魚頭殿高！為以後澆油做鋪墊！否則熱油直接澆湯裡，燙到各位本人概不負責！
基本就這個樣子吧。是不是有幾分樣子了？煮魚頭的湯放一邊，待用！
繼續，鍋燒水，70度左右！即可，因為我們要下魚片了，此過程水溫非常關鍵，太熱魚片將散掉！此菜也就失敗了！
在將魚片抓均，
輕輕放入鍋內，用筷子輕輕劃開~~動作要輕~~
大約2--3分鐘即可，（5成熟就可以了）
謝天謝地，沒在朋友面前弄失敗！呵呵，用漏勺撈出放置在沙鍋內！
在將煮魚頭的湯汁一起倒入沙鍋！就是這個樣子了，已經有水煮魚的樣子了吧！
蓋上沙鍋蓋，點火將湯汁燒開就可以了，切不可長時間燉煮了。因為裡面的材料勁不起折騰了。這時候沙鍋裡面的所有東西都已經熟了~而且都是易入味的材料，所以麻辣味道已經全部有了！
關火，將之前剩餘材料碼入沙鍋內，將蔥薑蒜，幹辣椒麵，乾花椒放置在魚頭上！一定要高於湯麵！
特寫一張，如果熱油直接澆湯裡，你肯定廢廢了~~！
熱鍋上油，大火將油燒開開的！襖襖冒藍煙！
將熱油準備好，目標魚頭上面的辣椒花椒！
先點一點，別直接潑上去，確認位置準確後！
全部倒入~~~~動作要快，倒完就跑~~~以免被油嘣身上！
澆油後的效果~~此時我家已經全是辣香，四周的湯汁開始沸騰了~~~
呵呵~~稍微涼下~~來個特寫，效果還不錯吧~~~
換個角度~~魚被燙的張嘴了~~嘿嘿~~~~油點把我也燙著了~~~
川菜以麻辣為主，色彩以紅豔為主，給人的感覺很潑辣~張揚~~霸道~~~一鍋的油，紅忽忽的~~辣香氣戧人。我不怎麼吃辣椒，基本不吃~也不吃魚~~所以這樣的菜我基本很少做（只做過不到三次）。今天應一位朋友要求，在此獻醜了~~但是目前很流行川菜，尤其是女人很喜歡~~頂著臉上長豆的危險也吃~~很是費解~~更喜歡杭幫菜~~清淡~~不張揚~~因為俺做人一直喜歡低調~~！！！！
沸騰水煮魚完成~~收尾工作很煩瑣~~因為要把廚房徹底打掃一次~~腥味還是有的，但菜裡肯定沒有了~~！色澤豔麗，辣香濃郁，肉片滑嫩，這些是我身邊的朋友說的，因為他在吃~~呵呵~~感謝他無償提供相機~~忘記說了~~回家好好清洗下鏡頭上的油點子，我身上有油點鏡頭上不可能沒有，呵呵~~~