蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。是廣式燒臘中的經典，很多人喜歡叉燒肉鹹中帶甜的口感，做好它的祕訣就是第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉裡有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、裡脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴;第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃;最後要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形
食材 食譜熱量：1769.7(大卡)
主料 梅頭肉或者豬頸肉800g蜂蜜一瓶（待用）
輔料 白糖20g芝麻醬15g花生醬15g南乳15料酒5g生薑、蔥頭、蒜頭10克鹽50g雞蛋一個
方法/步驟
把以上的輔料用盤裝在一起攪拌均勻 然後把肉放進去醃製半天即可
醃製好後就開始烤了，烤箱200度預熱5分鐘，烤盤用錫紙包好備用。
將烤箱按到一鍵式烤肉功能，時間設定30分鐘，因為豬頸肉比較薄身，溫度選了200度，如果厚身的豬肉，則要選230度。
在最後還剩下的10分鐘時取出烤肉，把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱裡把剩下的時間烤完即可。最後放至溫熱切片食用。
如果沒有烤箱 可以選擇用油煮，把又燒至七八成熱，把肉放油鍋裡炸到酥脆，撈起瀝乾油，把蜜汁淋刷在肉上再炸兩分鐘，美味的蜜汁叉燒就可以出鍋使用了。
注意事項
1、做叉燒肉最好的部位是梅花肉，蜜汁叉燒肉豬的上肩肉，如買不到選擇裡脊也不錯；
2、烤叉燒肉的時候，在表面刷蜂蜜，可以使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，同時也可以減少烤肉中水分的流失；
3、蜂蜜也可以用麥芽糖代替，最好加水調稀一些再使用；
4、如果不喜歡用烤叉，也可以用烤盤墊錫紙來烘烤。