茄子含養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。其還有抗衰老的功效
食材 食譜熱量：221.8(大卡)
主料 茄子200g
輔料 食鹽10g花生油20g生抽15g蔥花20g
方法/步驟
首先將茄子清洗乾淨，去除頭尾。切成段狀。
小火開鍋，倒入花生油稍有熱鍋後倒入茄子，再加入1勺半食鹽不停翻炒，不要讓茄子粘鍋，這個過程中要加一少些的水以防茄子糊掉。大約2-3分鐘。
待茄子稍有香氣時加入大約1碗水再加入生抽2勺，先大火煮開再轉小火燜煮。約3-4分鐘
起鍋前加入花生油，蔥花中火慢炒1-2分起鍋。
注意事項
炒茄子要多放油茄子容易吸油，容易糊。
起鍋前也要放油，可以提香提提色。增加美感。