這幾天的京城酷暑難耐，熱的不敢出屋，還沒到伏天咋就這麼熱呢！趁著上午還能稍微忍耐，趕緊去家樂福超市採購些東西。之後，就憋在屋裡哪也不打算去了！
大超市裡還是很涼爽的，安下心來轉一轉，不知不覺就採購了兩大袋。今天，就用採購來的小麥澱粉，做道清淡的美食“蒸白玉蝦餃”。
食材
小麥 澱粉 150克
紅薯 粉 50克
青 蝦 肉 180克
肥 豬肉 餡 60克
蔥 20克
姜 10克
香油 5克
橄欖 油 30克
鹽 3克
白 胡椒粉 1克
雞粉 3克
黃酒 15克
糖 3克
胡 蘿蔔 100克
開水 160ml
方法/步驟
小麥澱粉150克、紅薯粉50克、青蝦肉180克、肥豬肉餡60克、蔥20克、姜10克、香油5克、橄欖油30克、鹽3克、白胡椒粉1克、雞粉3克、黃酒15克、糖3克、胡蘿蔔100克、開水160ml。
先把青蝦肉用刀碾碎。
然後再簡單剁幾刀備用。
把蔥姜切末。
把蝦、肥豬肉餡、蔥姜放進拌料盆。
用白胡椒粉。
雞粉....
黃酒...
糖....
鹽....
黃酒...
然後再放一茶匙澱粉和橄欖油。
用力攪拌上勁。
餡料合好後，罩上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
在小麥澱粉中放入30克的紅薯澱粉拌勻。
在粉中倒入20克的橄欖油。
然後用開水衝燙。
攪拌....
合成麵糰兒。
麵糰合好後取出，放到案板上蓋上合面盆鬆弛10分鐘。
把胡蘿蔔切薄片擺放到籠屜中。
把鬆弛好的麵糰兒揪成10個面劑子，在菜刀的刀身上抹油，用刀身把面劑按壓成圓形麵皮。
然後包入餡料碼放到籠屜中。
用旺火蒸8-10分鐘。
取出碼盤上桌便可食用。
注意事項
白玉餃特點：顏色潤白、口感滑爽、餡料鮮嫩、蝦味濃郁。
溫馨提示：
1、蝦餡裡放些肥豬肉餡口感更好，蝦不要剁的太碎，嚼起來有整蝦的感覺最好。
2、麵糰要用滾熱的水來衝燙攪拌，幾乎是達到半熟才好，裡面加些油是為了不易乾燥，顏色和口感也會更好，放豬油也行。
3、包餡料6-7分滿即可，放太多蒸時容易爆裂，因此，要留有膨脹的空間。 原作者： 大炒勺