我記得上次有寫過吃到淮安百年老店吃傳統淮揚菜欽工肉圓。那個味道叫一個鹹啊。不曉得廚師怎麼弄的。於是我們吃過後，一致認為還是婆婆家做的好吃。回來後，跟婆婆誇了她的肉圓，並說，她如果下次做肉圓也讓我去拍一拍。結果我婆婆一激動，第二天就做了肉圓帶給我們。把我要去她那兒拍照片的事忘記得一乾二淨。
終於，昨天有機會讓我去拍了哈。婆婆家的肉圓做得真是好吃。我女兒一次能吃十個。所以我叮囑我女兒，老人讓你多吃，是她的心意。你越能吃，她越高興。可是為了咱們的身體，還是適可而止哈。
食材
豬肉 1500克， 雞肉 500克，蔥40克， 姜 40克， 雞蛋 五個， 玉米 澱粉 80克，鹽40克， 胡椒粉 15克，十三香15克， 菜籽油 40克，雞精少許，水1000克，湯中蔥10克， 姜 10克。
步驟
準備材料，蔥清洗乾淨，姜清洗乾淨。
豬肉和雞肉分別絞好，放在一起。
將蔥姜切成細末備用。
倒入打散的雞蛋。
再倒入玉米澱粉。
加入胡椒粉。
加入十三香。
加入菜籽油。
加入雞精。
倒入水，水適量新增。別一次加太多。肉圓好吃的原因在於加了雞肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圓越嫩口。
然後開始攪拌。順時針攪拌。
攪拌好的樣子，如圖。
攪拌時的樣子。
看到這個，我就想到的電動打蛋器。家裡有電動打蛋器的用起來，省力。
這時，鍋裡可以開始燒水，要將水燒開。但不要翻滾。
用家裡喝湯的小勺子。一手抓起肉糊，擠出一個圓球。放在小勺子上。
然後用勺子托起肉圓。
注意弄圓點。
好了，到勺子上了。
再順著下鍋。
做好的第一個肉圓，先品嚐一下。
真好吃啊。得到女兒的誇獎。繼續下其他的。家裡如果沒有稱，可以如此操作。這樣做出來的肉圓就有數了。如果少鹽，可以再加些鹽攪打。
然後繼續往鍋裡下肉圓。
直到鍋裡都分佈的著肉圓。別全下進去了。全下進去，肉圓太擠了，就不圓了。
下好後。用中小火煮一會兒。
然後再讓湯滾起來。過一會兒就熟了。
注意事項
肉圓要想好吃。水不可少。水放得多，肉圓就嫩。一嫩，吃起來就沒有肉的那種硬實的感覺了。但你也別太稀了。太稀不成型，下鍋就爛了。不是圓的了。和紅燒的肉圓不同。紅燒的肉圓因為要下鍋炸。所以會加些糯米或油條或藕等來中和油膩感。
不管是紅燒肉圓，還是清湯肉圓。攪打很重要。讓肉圓攪打上勁，這樣吃起來才有口感。不會鬆散。