這道“日本豆腐蒸蝦仁”，味道確實不錯。日本豆腐又稱雞蛋豆腐，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香。
食材
日本 豆腐 、鮮 蝦 、 黃瓜 （或者 青豆 ），生抽、 澱粉 、水。
步驟/方法
日本豆腐1袋，鮮蝦10只左右、清洗後挑出蝦線去除錶殼，洗淨,加鹽、料酒醃一下。用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的薄片；
把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁；
撒少許鹽，準備入鍋蒸，鍋中水開後五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感；
把盤中蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻（如果水分過少，可適量新增少許冷水）。把水澱粉倒入鍋中，加入少許生抽，待形成薄薄的芡汁之後關火即可；
蝦仁上放上黃瓜丁點綴下，把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的豆腐蝦仁上。日本豆腐質地嫩滑，加上蝦仁的鮮香口感，簡直就是完美的搭配！
注意事項
起初，日本豆腐僅在部分高檔酒樓作為特色菜出現，由於其具有環保健康、口味好、製作方便等眾多特點，後來也逐漸走向了尋常百姓的生活中。如果你還沒嘗試過用日本豆腐搭配菜餚的話，可以試著做下我這道簡單又營養的蒸菜！
另外，挑選鮮蝦或者冰鮮蝦也有一定的竅門：應該一看、二察、三觀、四聞。
第1步看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
第2步察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
第3步觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
第4步聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。