春節家宴菜健康養生篇：[4]皮蛋拌豆腐?

皮蛋拌豆腐，最適合夏日的下酒小菜，口感清爽。做皮蛋豆腐的時候，可以適當的放入一個鹹蛋黃，調節顏色，也能調節口味。

皮蛋拌豆腐中的豆腐通常都選擇內酯豆腐或者絹豆腐，總之都是嫩豆腐，這樣可以中和皮蛋與鹹蛋的口感。

食材 食譜熱量：803.6(大卡)

主料 內酯豆腐1盒無鉛皮蛋2個鹹蛋1個取蛋黃香菜幾根大蒜幾瓣

輔料 醋3湯匙生抽1湯匙鹽1/2茶匙香油1茶匙

方法/步驟

內酯豆腐用刀劃開上面，倒扣在盤中，放置一會會出很多水，倒掉水。

切成大小合適的塊，擺入盤中備用。皮蛋切丁。

鹹蛋黃取出備用。香菜切碎，蒜拍碎，加輔料中的所有材料拌勻成料汁。先把切好的皮蛋鋪在豆腐上，再碾碎鹹蛋黃放在豆腐上，最後把料汁澆上即可。

注意事項

切皮蛋的時候，先把刀沾涼水再切，這樣切的皮蛋不粘刀，整齊。

擺入盤中的豆腐會出一些水，先用廚房紙吸掉水，再放皮蛋，鹹蛋黃，再澆入料汁，這樣拌出的皮蛋豆腐才好吃。